カニ味噌とは一体何?【かにみその正体】

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かにみそって本当は何?美味しく食べられる種類の蟹や時期とは?

 

かにみそ

 

かにみそはカニの脳ではないんです

かにが好きな通の人から、カニ味噌は美味、珍味と聞いて、
「カニ味噌っておいしいんだ・・・」「カニ味噌ってカニの脳みそかな?」と思っていた人もいるかもしれませんね。

 

人間の脳のことを脳みそと言いますから、カニ味噌というとカニの脳みそのことと思ってもおかしくありませんよね。

 

しかし、カニ味噌は脳みそではありません。
カニ味噌は、カニの肝臓と膵臓です。
2つの臓器なのですが、カニの臓器は分かれていないので、肝臓と膵臓は中腸腺という臓器なのだそうです。

 

そのため、カニ味噌は中腸腺、また肝膵臓とも呼ばれます。

 

カニの甲羅を外すと、中心からやや上の左右に黄土色で表面が絨毛状の小突起で被われる組織がありますが、これが中腸線です。

 

中腸腺は、

  • 消化酵素の分泌
  • 栄養物の蓄積
  • 分解
  • 吸収

といった働きをしています。
食道と胃から成る前腸に続く中腸に付属して、栄養を吸収して脱皮や生殖腺の成熟などに使われます。

 

かにみそが美味しい時期

中腸腺の脂質は、季節によって異なることがクルマエビで調べられていて、卵巣の成熟前に増加して、卵巣が完熟期に達したときには減少していることがわかっています。
中腸腺の脂質含量は、卵巣の成熟前に最大になります。

 

このことから、カニ味噌が最もおいしく味わえるのは、卵巣の成熟前ということになります。
反対に、脱皮をするときは中腸腺に貯えられた脂質を使いますので、脱皮した後は中腸腺が痩せているようです。

 

良い通販サイトではきちんとかにの生態を考えて選んでいます。
濃厚なかにみそたっぷり!と書いてあるものは、カニ味噌がおいしい時期のカニを選んでくれているんですね。

 

かにみそ

 

美味しいかにみそを食べれるのはどの種類の蟹?

タラバガニはカニを食べるときには大ぶりでおすすめですが、意外にもタラバガニのカニ味噌は食べられません。
タラバガニにもカニ味噌はあるのですが、加熱しても固まらず、味も悪いので食用とされていません。
しかし、食べられないわけではありませんので、食べても病気になることはありません。

 

美味しいカニ味噌が楽しめるのは、ズワイガニ、毛ガニなどです。
毛ガニはあまり食べない方が多いかもしれませんが、毛ガニの蟹味噌は通好みの美味しさです!

 

かにみそ

 

また、カニ味噌の色によって、そのカニが何をたくさん食べてきたかがわかります。
黒いカニ味噌のカニは、海藻類をたくさん食べてきたといわれています。

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